130 yıllık su değimeni, tahin öğütmeye devam ediyor

1870'li yıllarda kurulan değirmen, şu anda işletmeciliğini yapan Süleyman Karabacak'ın 5. kuşak dedesi tarafından yaptırılmış. İlk kurulduğu yıllardaki orjinalliğini devam ettiren değirmende, 2 adet tazyiklendirilmiş su ile çalışan 1 metre çapında değirmen taşı bulunuyor. Kaynağndan gelen akarsu 60 santimetre çapında, iki ayrı demir boru yardımı ile değirmene ulaşıyor. Burada tazyik kazanması için, küçük bir boruyla değirmen taşlarının altına yerleştirilmiş çarklara verilen su sayesinde hızda dönen değirmen taşları tahin öğütmeye elverişli hale geliyor.

Öğütülen tahinin ham maddesi olan susam; Manavgat, Fethiye ve Muğla Köyceğiz gibi yerlerden temin ediliyor. Çuvallarla değirmene gelen susamlar önce elekten geçiriliyor, ardından su havuzlarında 48 saat bekletirilerek, kabuğundan ayrılması için makinaya atılıyor, daha sonra taş fırında kavrulan susamlar tekrar elekten geçiriliyor ve değirmene atılmadan önceki son halini alıyor. Son olarak değirmene atılan susamlar hiç bir katkı maddesi karıştırılmadan, market raflarında boy göstermek üzere ambalajlanıyor. Tahinler kepekli ve kepeksiz olmak üzere iki çeşit üretiliyor.

Değirmende 5. kuşak işletmeci olan Süleyman Karabacak, değirmen taşlarının ilk kurulduğu yerde faaliyetine devam ettiğini belirtirken, gerektiğinde ekipmanları değiştiriyoruz diyor. Karabacak '' Burası dedelerimiz tarafından ilk kurulduğu yıllarda, tahin üretimi az olduğundan, senenin belirli zamanlarında un da öğütülüyormuş, günümüzde ise sürekli tahin üretiyoruz, 3-4 kişi ile sürdürdüğümüz imalatımız aralıksız devam ediyor, yılda 40-50 ton tahin öğütüp pazarlamasını kendimiz yapıyoruz." dedi.