Kurban keserken kendinizi de kesmeyin

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Fazıl Yalçınkaya, Kurban Bayramı'nda büyükbaş hayvan kurban edeceklerin, kesim işlemlerini tecrübeli kişilere veya mezbahalarda yaptırmasını istedi. 

Büyükbaş ve küçükbaş hayvan kesimlerinin farklı olduğunu dikkat çeken Yalçınkaya, kesilecek hayvanın yere yatırıldıktan sonra 3 ayağının bağlanması gerektiğini belirtti. 

Hayvanın acı çekmemesi için keskin bıçakların kullanılması gerektiğini ifade eden Yalçınkaya, kesim yaparken bıçak kullanımın da önemli olduğunu vurguladı. 

Yalçınkaya, kesim işleminde sorun yaşanmaması için uzmanlara yaptırılması gerektiğine dikkat çekti.

Yalçınkaya, "Birçok kez tarif ettik, kurs verdik ama yine de istenmeyen hadiseler yaşanıyor. Kesim işini illaki ben yapacağım diyenler içinde federasyonumuz her zaman yardımcı oluyor." dedi.

KURBAN KESECEKLERE TAVSİYELER-

Kurban kesiminde birinci işlem başın ayrılması, ikinci işlem, ön ayakların yüzülmesi ve kesilmesi, üçüncü işlem, arka ayakların yüzülmesi ve kesilmesi, dördüncü işlem gövdenin yüzülmesi. Burada öncelikle bas gövdeden ayrılır. Dil gevşetilerek bas üzerinde kalacak şekilde bırakılır. Ön ayaklar alındıktan ve arka ayakların da yüzülmesinden sonra karın bölgesi derisi yüzülür ve sırt bölgesine gelindiğinde el ve bıçak kullanılarak derinin gövdeden ayrılması sağlanarak yüzüm işlemi tamamlanır. Küçükbaş hayvanlarda deri tulum seklinde çıkartılmalı.

Yerde yapılan kesimlerde derinin gövdeden ayrılması, kesimi yapan kasap tarafından bıçak marifetiyle gerçekleştirilir. 

Deri yüzüldükten sonra hemen tuzlanmayacak ise serin ve havadar bir yerde bekletilmeli ve en kısa sürede, deri ağırlığının yüzde 30-50'si oranında 2-4 milimetre çapında iri tanelere sahip tuz ile 'iç yüzünde tuzlanmamış alan bırakılmadan' tuzlanarak korumaya alınmalı ve yine serin ve havadar bir yerde muhafaza edilmeli.